风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
第1题：
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
第2题：
A.黄油饼干
B.计司茶
C.起酥盒
D.风味蛋糕
第3题：
戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。
A.混合
B.搅打
C.分层
D.分开
第4题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
第6题：
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
第7题：
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
第8题：
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A.乳化
B.碳化
C.加热
D.搅打
第9题：
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用
第10题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。