调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
第1题：
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
第2题：
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
第3题：
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
第4题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
第5题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
第6题：
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
第7题：
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
第8题：
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
第9题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。