调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
第1题:
A.口感要求
B.形态要求
C.风味要求
D.各项要求
第2题:
A.配料
B.标准
C.手法
D.方法
第3题:
选择一组正确的叙述( )。
A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜
B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜
D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜
第4题:
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
第5题:
A.形状
B.制作工艺
C.性能
D.质地
第6题:
A.奶油蛋糕
B.黄油蛋糕
C.清蛋糕
D.巧克力核桃蛋糕
第7题:
A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
第8题:
A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
第9题:
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第10题:
调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
此题为判断题(对,错)。