调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

题目

调制风味蛋糕时,只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题:

优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。

A.口感要求

B.形态要求

C.风味要求

D.各项要求


参考答案:D

第2题:

调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。

A.配料

B.标准

C.手法

D.方法


参考答案:B

第3题:

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜


正确答案:C

第4题:

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

A、巧克力蛋糕

B、海绵蛋糕

C、艺术蛋糕

D、黑森林蛋糕


正确答案:C

第5题:

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

A.蒸制

B.煮制

C.烘烤

D.蒸烤结合


参考答案:C

第6题:

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.黄油蛋糕

C.清蛋糕

D.巧克力核桃蛋糕


参考答案:D

第7题:

调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。

A.质量

B.生产技术

C.工艺技术

D.生产方法


参考答案:D

第8题:

蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕


参考答案:B

第9题:

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕


参考答案:C

第10题:

调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√