调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

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正确答案:错误

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第1题：

优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。

A.口感要求

B.形态要求

C.风味要求

D.各项要求

参考答案：D

第2题：

调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。

A.配料

B.标准

C.手法

D.方法

参考答案：B

第3题：

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

正确答案：C

第4题：

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

A、巧克力蛋糕

B、海绵蛋糕

C、艺术蛋糕

D、黑森林蛋糕

正确答案：C

第5题：

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。

A.蒸制

B.煮制

C.烘烤

D.蒸烤结合

参考答案：C

第6题：

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.黄油蛋糕

C.清蛋糕

D.巧克力核桃蛋糕

参考答案：D

第7题：

调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。

A.质量

B.生产技术

C.工艺技术

D.生产方法

参考答案：D

第8题：

蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.清蛋糕

C.海绵蛋糕

D.乳酪蛋糕

参考答案：B

第9题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕

参考答案：C

第10题：

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

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