制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。
第1题：
挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
第2题：
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
脆炸的代表菜有（）。
第5题：
第6题：
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
第7题：
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第8题：
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可晾干，不可晒干，不可用手触摸鸡皮。()
第9题：
我国香料烟的调制方法是（）。
A先晒后晾
B先晾后晒
C只晾不晒
D只晒不晾
第10题：
炸鸡条挂糊时使用的是（）。