蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
第1题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第2题：
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
第3题：
面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。
A、软糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
第4题：
（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
第5题：
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。
第6题：
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
第7题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
第8题：
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
第9题：
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
第10题：
面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。