用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。
第1题：
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
第2题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
第3题：
A.皮
B.骨、刺
C.皮、骨
D.皮、骨、刺
第4题：
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
第5题：
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
第6题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
第7题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
第8题：
A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
第9题：
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
第10题：
面点操作间用于制菜馅的刀是（）。