制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
第1题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
第2题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
第3题：
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
第4题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
第5题：
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
第6题：
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
第7题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
第8题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第9题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。
第10题：
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。