蒸制奶黄馅的火力（）
第1题：
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第2题：
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
第3题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
第4题：
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。
第5题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
第10题：
计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。