蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
第1题：
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
第4题：
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
第5题：
沼液浸种要掌握哪几项技术要点？
第6题：
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
第7题：
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第8题：
关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )
A．药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2h
B．反复蒸制，又称“九蒸九晒”
C．一般先用武火，待“圆气”后改用文火
D．与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内
E．以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料
第9题：
蒸制菜肴适宜（）
第10题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。