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蒸制菜肴的容器要密封好。

题目

蒸制菜肴的容器要密封好。

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

黄油常用于西餐和()制菜肴。

A、炒

B、炖

C、蒸

D、烤


本题答案：D

第2题：

哪种食具容器需要测定锑

A、搪瓷制食具容器

B、陶瓷制食具容器

C、不锈钢制食具容器

D、铝制食具容器

E、密胺树脂制食具容器


参考答案：A

第3题：

贴制菜肴需经( )后食用。

A.浇汁

B.改刀

C.炸

D.蒸


正确答案：B

第4题：

要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法


参考答案：B

第5题：

雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。

A.蛋清打发后立即蒸制

B.蒸制时速度要快，火要大

C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸

D.蒸制时火不能太大

E.蒸制时要采用放气蒸的方法


参考答案：AB

第6题：

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

中央式盘饰适合放置()菜肴。

A.单一口味

B.蒸制菜肴

C.单个成型

D.油炸菜肴

E.焖制菜肴


参考答案：BCD

第8题：

制首乌的炮制工艺包括：

A、生首乌用黑豆汁拌匀

B、置铁质容器内蒸

C、置非铁质容器内蒸

D、蒸或炖至汁液被吸尽

E、蒸至药物呈棕褐色或黑褐色


参考答案：ACDE

第9题：

要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

A.少汽慢蒸法

B.放汽速蒸法

C.足汽速蒸法

D.足汽慢蒸法


参考答案：D

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