蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。
第1题：
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗
第2题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
第3题：
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
第4题：
蒸制菜肴适宜（）
第5题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第6题：
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
第7题：
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
第8题：
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第9题：
据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
第10题：
根据产品的要求，掌握蒸制时间。