蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
第1题：
第2题：
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第3题：
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
第5题：
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。