点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
第3题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第4题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
第5题：
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
第6题：
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第7题：
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗
第8题：
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
第10题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。