起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。
第1题：
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
第2题：
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
第3题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第4题：
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。
第5题：
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
第6题：
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
第7题：
蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。
第8题：
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成
第9题：
在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）
第10题：
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。