连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。
第1题：
A、10成
B、7~8成
C、9成
D、6成
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。
第5题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。
A.蒸汽热量与火力不足
B.蒸汽热量与压力不足
C.蒸汽热量与水量不足
D.蒸汽热量与压力太足
第7题：
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型。
第10题：
蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。