桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
第1题：
的糕浆调制时，不可过分搅拌。
A.蒸糕
B.马拉糕
C.发糕
D.马蹄糕
第2题：
A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
第4题：
蒸制菜肴适宜（）
第5题：
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
第6题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
蒸马蹄糕的火候是( )。
A.猛火
B.慢火
C.中上火
第9题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。