粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
第1题：
A.旺火
B.中旺火
C.中火
D.中慢火
第2题：
蒸制化学马拉糕应用（）。
第3题：
所谓()，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品
第4题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
第5题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
第6题：
粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。
第7题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
第10题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。