制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

题目

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第1题：

薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。

A.酥香

B.脆嫩

C.松软香嫩

D.有咬劲

参考答案：C

第2题：

制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过长以防止失水过多

C.不宜过长以防止吸水过多

D.不宜过短以防止吸水过多

正确答案：B

第4题：

薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间( )难以操作。

A.不宜过短以防止失水过多

B.不宜过长以防止失水过多

C.不宜过长以防止吸水过多

D.不宜过短以防止吸水过多

参考答案：C

第5题：

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第6题：

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。

A.一定要长

B.不宜过长

C.越长越好

D.要短

正确答案：B

第7题：

制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第8题：

制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。

A.碾碎

B.去筋

C.擀皮

D.拌和

参考答案：B

第9题：

薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。

A.趁热揉搓

B.晾凉后揉搓

C.趁热搅拌

D.晾凉后搅拌

参考答案：A

第10题：

制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

A.防水吸水太多

B.防水失水太多

C.面坯太烂

D.面坯太硬

参考答案：A

制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

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