薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。
第1题：
A.酥香
B.脆嫩
C.松软香嫩
D.有咬劲
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.碾碎
B.去筋
C.擀皮
D.拌和
第4题：
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
第5题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第9题：
A.趁热揉搓
B.晾凉后揉搓
C.趁热搅拌
D.晾凉后搅拌
第10题：
A.炸，烙，煮
B.烙，蒸，烤
C.炸，蒸，煎
D.炸，烤，煮