薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其他添加剂()
第1题:
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间( )。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.
A.不宜过短以防止失水过多
B.不宜过长以防止失水过多
C.不宜过长以防止吸水过多
D.不宜过短以防止吸水过多
第4题:
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
第5题:
A.趁热揉搓
B.晾凉后揉搓
C.趁热搅拌
D.晾凉后搅拌
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.待凉后
B.在温热时
C.趁热
D.在冷却后
第9题:
A.不宜过短以防止失水过多
B.不宜过长以防止失水过多
C.不宜过长以防止吸水过多
D.不宜过短以防止吸水过多
第10题:
A.炸,烙,煮
B.烙,蒸,烤
C.炸,蒸,煎
D.炸,烤,煮