根据成品的数量，掌握蒸制时间。
第1题：
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()
第4题：
据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
第5题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
第6题：
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
第7题：
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
第8题：
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第10题：
蒸制菜肴适宜（）