根据产品的要求,掌握蒸制时间。
第1题:
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第3题:
粤式的清蒸鱼则非常注重质感,加热前一定要投放咸味调料,蒸制时间掌握得非常准确,肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()
第4题:
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
第8题:
在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
第9题:
下列关于蒸制的描述,错误的是
A、一般先用武火,"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物,应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水,防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料,应拌入药物再进行干燥
第10题:
据研究,制首乌的最佳蒸制时间为32小时,蒸后结合型蒽醌含量增加。