可食部
废弃率
生熟比
烹调重量变化率
第1题：
食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量
A.购买前
B.加工前
C.清洗前
D.烹调前
第2题：
（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
第3题：
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
第4题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
第5题：
第6题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第7题：
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第8题：
通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）
第9题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第10题：
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。