对
错
第1题:
食物的生熟比等于( )食物的重量除以烹调后的重量
A.购买前
B.加工前
C.清洗前
D.烹调前
第2题:
( )反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第3题:
简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
第4题:
烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。
第5题:
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。( )
此题为判断题(对,错)。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
第8题:
通过烹调,食物的重量一定会减少。( )
第9题:
第10题:
()反映了烹调过程中食物重量的变化。