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重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×10

题目
单选题
重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
A

烹调前　烹调后　烹调后

B

烹调后　烹调前　烹调前

C

烹调前　烹调后　烹调前

D

烹调后　烹调前　烹调后

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第1题：

重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×
×【解析】重量保留率也称为重量变化因子，反应了烹调过程中食物重量的变化。

第2题：

烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。


正确答案:正确

第3题：

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。


正确答案：

第4题：

食物的生熟比是指（）。

  • A、生食物体积/熟食物体积
  • B、熟食物体积/生食物体积
  • C、生食物重量/熟食物重量
  • D、熟食物重量/生食物重量

正确答案:C

第5题：

食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。


正确答案:正确

第6题：

（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

答案：D
解析：
重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。

第7题：

（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

  • A、可食部
  • B、废弃率
  • C、生熟比
  • D、烹调重量变化率

正确答案:D

第8题：

食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量

A.购买前

B.加工前

C.清洗前

D.烹调前


正确答案：D
暂无解析，请参考用户分享笔记

第9题：

膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

  • A、烹调前食物可食部重量
  • B、烹调后食物熟食重量
  • C、食物生熟比值
  • D、个人摄入熟食重量

正确答案:A,B,C,D

第10题：

单选题
生熟比是指（　　）。
A

生食物体积÷熟食物体积

B

熟食物体积÷生食物体积

C

生食物重量÷熟食物重量

D

熟食物重量÷生食物重量


正确答案： C
解析： 暂无解析

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