第1题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。
A.全麦粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
第2题：
由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
第3题：
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
第4题：
调制物理膨松面坯最好选用（）
第5题：
吸水率最大的面粉是（）
第6题：
混酥面团应选用中筋粉或( )，使用前必须过筛。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.全麦粉
D.面包粉
第7题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
第8题：
A.高筋粉
B.无筋粉
C.中筋粉
D.全麦粉
第9题：
防粘用粉宜使用（）
第10题：
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。