西餐零点服务的特点有哪些?

题目
问答题
西餐零点服务的特点有哪些?
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相似问题和答案

第1题:

西餐零点服务的特点有哪些?


正确答案:菜单结构不同,用餐方式不同,餐具用具有区别,佐餐酒有区别。

第2题:

中餐零点服务有哪些特点?


正确答案:中餐零点服务的特点是客人多而杂,人数不固定,口味需求不一,用餐时间交错,致使餐厅接待量不均衡,服务工作量较大,营业时间较长。所以,餐厅服务员服务时,在突出热情、周到、细致、体贴的同时,还要做到迅速、快捷而不紊乱。

第3题:

()接待也称散库服务或小吃服务。

A、西餐零点

B、中餐零点

C、鸡尾酒会

D、自助餐会


参考答案:B

第4题:

()计划中对酒水有数量上的控制,对客人超标的酒水要求应满足,但服务员须礼貌地向客人解释差价现付。

  • A、中餐零点
  • B、团队餐
  • C、中餐宴会
  • D、西餐零点
  • E、西餐宴会

正确答案:B

第5题:

简述西餐零点服务流程。


正确答案:迎宾接待。
(1).客人抵店前
(2).客人到达时
(3).有预定时.
(4)无预定时。
2.带位入座。带位途中应走在客人右前2到3步,引领至桌边。
3.开始点单。在征得客人同意后,适时向客人介绍、推荐餐厅特色菜,进行促销。
4.下单服务。
(1)使用电脑系统输单。
(2)核查内容是否正确。
5.餐前服务。
(1)打开餐巾
(2)铺餐巾
(3)撤空位餐具。
(4)准备餐具
(5)撤换餐具
6.上酒水、饮料。在客人右侧斟倒8分满。
7.上菜服务。按照面包、头盆、汤、主菜、甜点的顺序或先冷菜后热菜的顺序上菜。
8.巡台服务。
(1)甜饮料
(2)客人中途离座提供拉椅、铺餐巾服务。
(3)撤换餐具
9.餐后甜品、饮料服务
(1)点单
(2)上甜品
(3)上饮料
10.结账服务。
(1)准备工作(账单)
(2)递送账单
(3)提供叫出租车服务
(4)征询意见。
11.送客服务.
(1)拉椅谢客
(2)检查餐坐
(3)送客
(4)发现遗留物品
12.清理台面。
(1)拉撤餐具
(2)送洗餐具
(3)撤换台布
13.重新摆台。按西餐零点摆台要求再次摆台。

第6题:

西餐零点服务中,最常用的用餐服务方式是()

  • A、法式服务
  • B、俄式服务
  • C、美式服务
  • D、英式服务

正确答案:A

第7题:

西餐有哪几种常见的服务方式?各种服务方式有何特点?


正确答案: 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务,均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组,负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后,交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理,以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上,推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序,并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外,其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕,以餐盘分别盛好,由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具,都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
英式服务因与欧美家庭用餐方式类似,故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅,放在主人面前,如是大块烤肉,则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好,再端起菜盘(上放服务叉、匙)按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
俄式服务又称为修正的法式服务,在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成,装在大银盘中由服务人员端出,同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向,由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前;服务员将餐食端给顾客欣赏后,再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。

第8题:

( )接待也称散座服务或小吃服务。

A.西餐零点

B.中餐零点

C.鸡尾酒会

D.自助餐会


答案:B    

第9题:

西餐菜肴特点有哪些?


正确答案:(1)重视各类营养成分的搭配组合,根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调;
(2)选料精细,用料广泛;
(3)讲究调味,调味品种多;
(4)注重色泽,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲;
(5)工艺严谨,烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨;
(6)器皿讲究,烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

第10题:

美式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。


正确答案:正确