生吃冷菜
胶冻类冷菜
杯装冷菜
肝批类开胃菜
第1题：
A.单盘
B.拼盘
C.冷制冷吃
D.热制冷吃
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A食品原料加工管理方法
B汤类菜肴烹调制作管理方法
C冷菜食品烹调制作管理方法
D热菜食品烹调制作管理方法
第4题：
按加工方法冷菜包括（）
第5题：
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
第6题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第7题：
A.炉灶作业区
B.配菜间
C.冷菜间
D.粗加工间
第8题：
用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。
A、炉灶作业区
B、配菜间
C、冷菜间
D、粗加工间
第9题：
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
第10题：
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。