问答题鲜乳的微生物检测指标有哪些？

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鲜乳的微生物检测指标有哪些？

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第1题：

保证鲜乳安全提高鲜乳品质的微生物学措施有哪些?

参考答案：1微生物学措施：主要是对微生物污染的预防和处理。2原则：要注意各方面的清洁卫生，防病、防尘、防蝇、防止外物落入乳汁中;保持畜体与环境的清洁卫生;鲜乳挤出后，应立即过滤与冷却(10℃以下)，密闭贮藏于冷藏罐内;采用机械化、管道化、自动化生产，使挤乳、冷却、预热、消毒、冷却与装瓶等工序连续在密闭情况下进行，不与空气及外界接触，这样可大大减少外界微生物进入乳汁中的机会;已装瓶的鲜乳，要快速送给消费者或立即冷藏。3具体措施：(一)乳畜的保健工作和卫生检查(二)工作人员的保健工作和卫生检查(三)生产管理制度和生产技术操作规程(四)鲜乳的消毒灭菌

第2题：

消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

正确答案:均质

第3题：

鲜乳最常见的污染是()

A、微生物污染

B、化学性污染

C、放射性污染

D、重金属污染

答案：A

第4题：

试述鲜乳贮存过程中的微生物学的变化。

正确答案: 鲜乳贮存过程中，发生下列微生物学变化：
（1）细菌减数阶段：刚挤出的乳汁在一定时间内具有杀菌和抑菌作用，乳中微生物的总数不但不增多，反而相应减少，这一阶段持续时间因乳中所含微生物的数量及保存温度而不同。
（2）发酵产酸阶段：在杀菌作用减退的同时，存在于乳中的各种微生物开始生长繁殖，乳酸菌将乳糖发酵产生大量乳酸，使PH迅速下降，抑制其他微生物的继续生长繁殖，此时乳液出现凝块。
（3）中和阶段：由于大量乳酸的存在，使多数微生物的活动受到抑制，但霉菌和酵母菌适合在酸性环境中生长繁殖，它们不仅能分解利用乳酸和其他有机酸，还能分解蛋白质，生成碱性副产品，以中和乳中的酸，此时常可在乳汁表面看到浓厚的霉菌团。
（4）腐败分解阶段：当乳酸和其他有机酸，因酵母菌及霉菌的活动而消失，乳汁的PH由酸性变为中性或碱性时，乳中的腐败菌等重新开始活动，主要分解酪蛋白，使乳变为澄清的液体。最后，营养分解完毕，或有害物质积累到一定程度时，微生物的作用也就完全停止。此时的鲜乳不仅营养几乎完全丧失，而且会有毒性，不可食用。

第5题：

微生物肥料类产品技术指标有哪些要求？

正确答案:除了效果以外，微生物肥料类产品还有许多产品本身的技术指标，我国过去虽有约定俗成的标准但未正式由有关部门批准。现在我国的第一个微生物肥料产品行业标准已经颁布，为产品检验提供了基础。主要要求是：
1）有效活菌数。这是微生物肥料作用的基础，即产品的活菌数必须符合标准才能保证其作用，常表示为每克多少活菌。
2）杂菌率。有的国家要求严格，不允许杂菌存在；有的杂菌率允许有5～10%。杂菌率高常常造成接种效果下降和保存期缩短，在霉菌量高时甚至会引起副作用，使用时必须注意这一点。
3）水分含量。固体菌剂合适的水分含量常常是衡量其产品质量的一个重要内容，适合的水分有利于有效菌的存活。在目前吸附剂的粒径在80目左右的情况下，水分含量超过35%，则透气性差。活菌含量常常很低或滋生大量霉菌。水分含量过低，微生物处于干燥状态，活菌数也很低，施用后难起作用。曾检查有的产品含水量<5%，其中微生物含量极低。
4）pH。微生物的存活，繁殖需要比较合适的pH环境，一般以6～7.5为宜，过高、过低均不利其存活。
5）保质期。我国现行的保质期通常要求不少于6个月。
6）包装、运输、标签和使用说明等。标准均有规定，值得提出的是，产品包装、标签上应印有产品名称、使用作物、克活菌含量、每亩用量、用法、出厂日期、批号、有效期、生产工厂名称等等，标明的指标应与实际内容相符

第6题：

下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

A、大肠杆菌
B、乳酸菌
C、球拟酵母
D、微球菌

正确答案:C

第7题：

根据鲜乳贮藏过程中的微生物学变化，可将其划分为（）、（）、中和阶段和腐败分解阶段等四个阶段。

正确答案:细菌减数期；发酵产酸

第8题：

鲜乳的微生物学检验包括()、()、()。

参考答案：细菌总数大肠菌群病源微生物

第9题：

鲜乳的微生物检测指标有哪些？

正确答案: 鲜乳中微生物检测指标有含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。具体卫生标准是菌落总数[cfu/（ml）]≤5×10⁵。

第10题：

简述鲜乳微生物学检验的内容。

正确答案:鲜乳中微生物学检验包括含菌检验、大肠菌群最近似数测定和鲜乳中病原菌的检验。含菌数反映乳品受微生物污染的程度；大肠杆菌群含量反应乳品被肠道致病菌污染的可能性；当认为有某种病原菌污染的可能时，做该种病原菌的直接检验。

鲜乳的微生物检测指标有哪些？

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