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食品腐败变质的原因主要有（　）。

题目
多选题
食品腐败变质的原因主要有（　）。
A

环境因素

B

存放时间太长

C

微生物作用

D

食品本身的组成和性质

E

食物的生熟程度

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第1题：

食品腐败变质的原因主要有：（）、（）、（）。


正确答案:生物作用；环境因素；食品本身的组成和性质

第2题：

罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：


正确答案: （1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然正常。
（3）黑变：在某种细菌作用下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢，硫化氢气体又与罐内铁质发生化学反应形成黑色化合物（FeS），致使食品发黑并呈臭味。
（4）发霉：容器裂漏或罐内真空度过低时，在低水分和高浓度糖分的食品表面上出现霉变。

第3题：

食品腐败变质的原因主要有()。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质


答案：ACD

第4题：

食品腐败变质的原因主要有（　）。

  • A、环境因素
  • B、存放时间太长
  • C、微生物作用
  • D、食品本身的组成和性质
  • E、食物的生熟程度

正确答案:A,C,D

第5题：

简述食品腐败变质的原因和条件。


正确答案: 油脂酸败的原因包含有生物学和化学两个方面的因素。由生物学因素引起的酸败过程被认为是一种酶解的过程，来自动植物组织残渣和食品中微生物的脂解酶等催化剂使甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，随后高级脂肪酸碳链进一步氧化断裂，生成低级酮酸、甲醛和酮等，据此又把酶解酸败过程称作酮式酸败。油脂酸败的化学过程主要是水解和自动氧化，一般多发生在不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸甘油酯。不饱和脂肪酸在紫外线和氧的作用下，双键打开形成过氧化物，再继续分解为低分子脂肪酸及醛、酮、醇等物质。某些金属离子如铜、铁、锰等在油脂氧化过程中起催化作用。在油脂酸败过程中，生物学的酶解和化学性的氧化常同时发生，也可能主要表现为一种。脂肪的自动氧化是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。

第6题：

食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。


正确答案:性质、环境因素

第7题：

食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


正确答案:错误

第8题：

简述引起食品腐败变质的原因。


正确答案：

第9题：

简述食品腐败变质的原因。


正确答案: 食品腐败变质的原因：
（1）微生物作用：是引起腐败变质的重要（主要）原因。
（2）食品本身的组成和性质：为微生物作用提供条件。
（3）环境因素：温度、湿度和氧的作用等。

第10题：

食品腐败变质的原因主要有（）

  • A、天气太热
  • B、存放时间太长
  • C、微生物作用
  • D、食品本身的组成和性质
  • E、环境因素

正确答案:A,B,C

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