第1题:
第2题:
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第3题:
冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
第5题:
A.制作和组装
B.切配和拼摆
C.色彩和造型
D.食用和欣赏
第6题:
A.象形造型
B.几何图形
C.禽鸟造型
D.花卉造型
第7题:
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
第8题:
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第9题:
第10题:
常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。