第1题：
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
第4题：
蔬菜急火快炒的主要目的是（）
第5题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第6题：
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用价值
B、营养价值
C、营养搭配
D、营养理论
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()
第9题：
营养素表观损失因子与( )有关。
A.食物原料中营养素含量
B.食物是否烹饪
C.食物烹饪前后的重量
D.食物中是否添加了防腐剂
E.食物中是否添加了调味剂
第10题：
影响火候最主要的两个因素是（）。