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可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切C、洗切后尽快烹调D、放点盐

题目

可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

  • A、吃新鲜蔬菜
  • B、先洗再切
  • C、洗切后尽快烹调
  • D、放点盐
参考答案和解析
正确答案:A,B,C
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第1题：

蔬菜不正确的烹调加工方法是

A．先泡后洗

B．先洗后切

C．现切现炒

D．急火快炒

E．现做现吃


正确答案：A

第2题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃


正确答案：ABCD

第3题：

对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()

A.先洗后切

B.急火快炒

C.先切后洗

D.现吃现做

E.避免长时间浸泡


参考答案：C

第4题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

A吃新鲜蔬菜

B先洗再切

C洗后尽早烹调

D急火快炒，现炒现吃


A,B,C,D
略

第5题：

下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。


A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

答案：A
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

第6题：

为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素，下列做法错误的是( )

A．现吃现炒

B．急火快炒

C．先洗后切

D．先切后洗

E．现炒现切


正确答案：D

第7题：

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的

A、先洗后切

B、先切后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒


参考答案：B

第8题：

为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的

A、先洗后切

B、先切后洗

C、现炒现切

D、急火快炒

E、现吃现炒


参考答案：B

第9题：

下列（　　）方法可以避免食物中营养素的流失。

A.淘米的次数不要多
B.煮米粥加碱
C.发酵面食使用鲜酵母
D.蔬菜先洗后切
E.蔬菜先热烫再炒

答案：A,C,D
解析：
煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。

第10题：

下列的所有操作均可较大程度的保留蔬菜和水果中的营养素，除外：（）

  • A、现炒现吃
  • B、急火快炒
  • C、先洗后切
  • D、先切后洗
  • E、现炒现切

正确答案:D

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