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“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）

题目
单选题
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
A

汽蒸

B

油炸

C

水煮

D

油浸

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第1题：

西湖醋鱼所用的原料为活草鱼。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

西湖醋鱼的主料选用的是:______。

A.鳜鱼

B.鲢鱼

C.草鱼

D.鲈鱼


参考答案：C

第3题：

烹制“西湖醋鱼”的方法是()。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘


本题答案：A

第4题：

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

  • A、葱烧海参
  • B、宫保鸡丁
  • C、酱烤鳗鱼
  • D、西湖醋鱼

正确答案:C

第5题：

西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()


参考答案：对

第6题：

制作西湖醋鱼时,______。

A.一定要选择活的草鱼

B.鱼一定要饿养两天

C.鱼要现杀现烹

D.鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性

E.鱼要加盐腌制入味


参考答案：AB

第7题：

西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。

A.水煮

B.脆熘

C.清蒸

D.滑油


参考答案：A

第8题：

西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。


正确答案:草鱼；肾皮质

第10题：

制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

  • A、糟熘
  • B、滑熘
  • C、软熘
  • D、糖醋熘

正确答案:C

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