应为独立隔间
应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
温度要求应达到26℃以上
第1题:
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
第2题:
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
冷菜间操作人员在哪些情况下,应将手洗净、消毒?()
第5题:
关于精装卫生间做法的要求,下列描述有误的是()
第6题:
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
第7题:
关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。
第8题:
违反厨房卫生规程的做法是()
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作间不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
第9题:
冷菜制作卫生不包括()
第10题:
以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒?()