对
错
第1题:
加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响()
第2题:
在厨房中相对独立的生产部门是()
第3题:
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第4题:
为了保证厨房生产顺利进行,而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是()
第5题:
厨房生产中的成本控制,主要体现在()等方面。
第6题:
在厨房中相对独立的生产部门一般是()
第7题:
厨房原料成本核算难度大,主要体现在()等方面。
第8题:
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第9题:
粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备----个生产人员,而其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是(),点心与冷菜工种人员的比例为()
第10题:
厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。