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标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管

题目
单选题
标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）
A

烹饪原料成本增加

B

不能保证分量标准化

C

部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度

D

生产效率下降

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第1题：

饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。

A.标准程序

B.生产计划

C.标准制度

D.标准成本


参考答案：D

第3题：

根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第4题：

进行食谱营养评价的目的是（　　）。

A.分析食谱中的食物来源
B.检查该食谱能否满足营养需要
C.对食谱进行调整和纠正
D.发现是否有某些营养素的缺乏
E.同其他食谱进行比较

答案：B,C,D
解析：
对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

第5题：

对食谱进行营养评价的目的是__________。

A.评价该食谱是否科学合理

B.判断该食谱是否满足EAR要求

C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

D.发现某些营养素的缺乏

E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致


正确答案：ACD
暂无解析，请参考用户分享笔记

第6题：

关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。

A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步

B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面

C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准

D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键


参考答案：A

第7题：

厨房生产标准一般包括______。

A.标准程序

B.标准食谱

C.标准分量

D.生产计划

E.标准成本


参考答案：BCE

第8题：

标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()


参考答案×

第9题：

对食谱进行营养评价的目的是__________。

A.判断食谱是否科学合理

B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

C.发现某些营养素的缺乏

D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致

E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求


正确答案：ABC
暂无解析，请参考用户分享笔记

第10题：

在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）

  • A、通用性
  • B、合理性
  • C、权威性
  • D、规范性

正确答案:C

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