对
错
第1题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
第2题：
腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。
第3题：
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
A、厨师
B、操作人员
C、运用刀具
D、初加工人员
第4题：
原料切配中要区分不同用途和领用时间，并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。
第5题：
原料切配工作应遵循的程序包括（）
第6题：
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第7题：
（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对完整的原料分解切割。
第8题：
A.干腌法
B.混合腌制法
C.湿腌法
D.腌水注射法
第9题：
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
第10题：
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。