菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
装盘时手指保持清洁
装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
装盘时，手指不能和菜肴发生接触
第1题：
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
第2题：
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第3题：
评定学生成绩时要严格按照评分标准的要求。
第4题：
流量活动的建议以下对的是哪些？（）
第5题：
拌制菜肴时，错误的做法是（）
第6题：
拌制菜肴时，错误的做法是_________.。
A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。
B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少，拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
第7题：
A.厨房卫生工作
B.厨房整理工作
C.热菜制作工作
D.热菜助理工作
第8题：
在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。
A、山珍类菜品
B、绿色菜品
C、家畜肉
D、时令菜品
第9题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。
第10题：
打包服务时应注意食品卫生：只能打包未交叉接触的菜品。