制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用

题目

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A、慎用
B、宜用
C、随意使用
D、少量运用

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第1题：

爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()

参考答案：√

第2题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜

参考答案：A

第3题：

在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。

A、山珍类菜品

B、绿色菜品

C、家畜肉

D、时令菜品

本题答案：D

第4题：

下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

A.餐厅特色菜品

B.各类零点热菜

C.宴席系列主菜

D.冷菜卤制品

E.点心类制品

参考答案：BDE

第5题：

调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

A.熘菜类菜品

B.红烧或炖汤

C.油炸类菜品

D.生炒类菜品

参考答案：B

第7题：

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

第8题：

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。

A、不宜少

B、时间短

C、用量过多

D、量宜少些

参考答案：C

第9题：

关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。

A.调味品耗用尽管微量但成本较高

B.调味品用量超过主要原料

C.新型调味品成本很高

D.调味品用量显著增加

参考答案：D

第10题：

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

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