问答题如何鉴别葡萄酒的质量？

题目

问答题

如何鉴别葡萄酒的质量？

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相似问题和答案

第1题：

使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？

正确答案: 以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的储存和运输，而且饮用时开启也更方便了。尽管其成本要比传统的水松木塞高，但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。

第2题：

如何鉴别法国原装进口葡萄酒的真假？

正确答案: 第一步，看酒瓶外观：
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液：
看葡萄酒的颜色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识：
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味：
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。第五步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

第3题：

简述葡萄酒浑浊的常用鉴别方法。

正确答案:感官鉴别法、显微镜鉴别法、生物鉴别法、特征反应鉴别法。

第4题：

如何评价化学清洗效果？钝化膜的质量如何鉴别？

正确答案: 评价化学清洗效果应仔细检查汽包，联箱等能打开的部分，并应清除沉积在其中的渣滓。必要时，可割取管样，以观察炉管是否洗净，管壁是否形成了良好的保护膜等情况；根据以上检查结果，同时参考清洗系统中所安装的腐蚀指示片的腐蚀速度；在启动期内水汽质量是否迅速合格；启动过程中和启动后有没有发生因沉积物引起爆管事故及化学清洗的费用等情况，进行全面评价。
良好的钝化膜应该是：在清洗结束至投运期间，设备金属不易受到腐蚀，机组运行后无异物溶出或带出，不影响热传导。
关于钝化膜质量的鉴别，除了根据清洗后的直观检查以及借助电子探针，X射线衍射机，电子显微镜和椭圆仪等进行微观检查外，还可以采用以下较为简便而实用的三种方法：
（1）湿热箱观察法：试样悬挂于湿热箱内，保持其相对湿度为95+2％，在每昼夜内保持温度40±2℃，16小时，保持温度30±2℃8小时，连续观察试样表面变化，以试样表面最初出现锈蚀点的时间为金属试样在湿热箱中的耐腐蚀时间。
（2）电位法（极化曲线法）：它是将试样电极与饱和甘汞电极（参比电极）同时侵入0.025克／升NaCL+0.057克／升Na2SO4+0.164克／升Na2CO3的混合液中，然后测定极化曲线来评价钝化膜的耐蚀性。
（3）硫酸铜溶液试验法：这是根据金属铜的析出来评价膜的质量（包括耐腐蚀和均匀性）。所用硫酸铜溶液的组成分为：0．8mol／LCuSO4溶液40ml+10％NaCL溶液20毫升+0．1mol／LHCL溶液15毫升。具体作法是将上述试液滴到试样表面，其颜色由蓝转红的变化时间越长，表明膜的质量越好，反之相反。而试液在同一个试样表面上各点变色时间的差别大小则表明膜的均匀程度。

第5题：

如何鉴别蟹苗质量优劣？

正确答案:生产上可采用"三看一抽样"方法来判别蟹苗的质量。
（1）看规格是否一致同一批蟹苗大小规格必须整齐一致（一般要求80％～90％相同）。否则，在饲养时，日龄高的蟹苗会残食日龄低的苗。到仔蟹阶段更易因发育阶段不同而造成自相残杀，特别是在饵料不足时，这种现象特别严重。
（2）看体色是否一致优质蟹苗体色深浅一致，呈淡青黄色，稍带光泽，群众称为"黑仔"；劣质蟹苗，体色深浅不一，嫩苗、老苗参差不齐。
（3）看活动能力强弱蟹苗沥干水后，用于抓一把，轻轻一捏，再放到蟹苗箱内，看其活动情况。如用于抓时，手心有粗糙感，放入蟹苗箱内，蟹苗爬行敏捷，能迅速向四周散开，是优质苗；如手心无粗糙感，放入蟹苗箱内仍成团，很少散开，则为劣质苗。
（4）抽样检查称1～2克蟹苗计数，折算每1公斤蟹苗数量。一般每公斤14万～l6万只为优质苗，每公斤18万～22万只质量中等，每公斤24万～30万只为劣质蟹苗。

第6题：

具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒，为什么？

正确答案: 不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
原因说明：
葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。
橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。
近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

第7题：

平衡是葡萄酒质量的第一要素，（）是葡萄酒质量的第二个要素。

正确答案:风格

第8题：

如何感觉葡萄酒的味道？

正确答案: 舌头的不同部位专门负责不同的感觉。甜味主要靠舌前部感觉，酸味是靠舌头两边来感觉，而舌后部重点感觉苦味。让葡萄酒在口中旋动，使其有机会接触到舌头的各个部分，这样你就不会错过葡萄酒中的任何味道。
甜味：当你将酒呷如口中的时候，你的舌尖就会感觉到葡萄酒的甜味或葡萄酒中缺少这种味道。在葡萄酒语言中，“干”和“甜”是反义。把你品尝的酒按照干性，甜性分类。
酸味：所有的葡萄酒都含有酸（主要是酒石酸，它包含在葡萄酒中），但一些葡萄酒比其他的葡萄酒更酸。与红葡萄酒相比，酸味对白葡萄酒来说是一种更为主要的味道。对白葡萄酒来说，酸味是葡萄酒味道的脊梁。它使葡萄酒在你的口中更有烈度，更有层次感。带有适当的酸味的白葡萄酒喝起来是很清爽的，那些没有酸味的白葡萄酒喝起来有一种油腻和松软的感觉。
单宁：单宁是自然生长在葡萄的皮，籽及葡萄茎中的一种物质。因为在酿造红葡萄酒时，葡萄在发酵时没有去皮和籽，因此红葡萄酒中的单宁的含量比白葡萄酒中的单宁的含量高得多。橡木桶也可以增加葡萄酒中的单宁。在你呷了一口红葡萄酒之后，你是否迅速地感觉到了一种被吸干的感觉，就像有人将一片吸墨纸按在那一样？那就是单宁。概括地说，单宁对于红葡萄酒来说就如酸味对于白葡萄酒一样。因为单宁有时是苦味的，你用舌头后部感觉单宁，但是在别处也能感觉到他---在脸颊内侧，在脸颊和牙龈之间---如果单宁含量很高的话。根据单宁的含量及种类，红葡萄酒可以分为涩味的，有烈度的，或柔和的。
酒体：葡萄酒的酒体是你对葡萄酒的总体感觉----不是你舌头的某个部位的感觉，是葡萄酒中的重量在你口中的感觉，它通常是由葡萄酒的酒精含量决定的。在你品尝葡萄酒的时候，你要考虑到它丰满度和重量。要想象你的舌头是一个很小的天平，判断一下葡萄酒有多重。将葡萄酒按酒体清淡，酒体适中，或酒体丰满来分类。

第9题：

钢砂的质量如何鉴别？

正确答案:用肉眼观察，颗粒均匀，无锈无尘，有金属光泽，手感沉重，掉在轧辊上反弹较高且散落面积均匀的为好。

第10题：

葡萄酒香如何体会？

正确答案: 葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。
开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。
寻找酒里的气味
葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，我们也可以拿自己记忆中熟悉的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，可以试着在你的下一杯酒里去寻找它们。
花香。属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失。
水果香。是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存的时间，新鲜水果香会逐渐变为较浓重的成熟果香。
干果香。经过一段时期的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果的香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
香料。这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。
植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味。
动物性香。耐久存的红酒经过长年的瓶中培养之后，浓郁腥烈的动物性香味会开始出现。产于西班牙和法国南部的Morvedre种葡萄酿成的红酒经常有浓烈的
动物性香味。
熏烤烘焙香。此类的香味和橡木桶中的培养有所关联，特别是橡木桶在制造时熏烤的不同程度会影响酒中香味的变化。
其它类酒香。葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面介绍的七类香味外，还有许多其它类型的香味。

如何鉴别葡萄酒的质量？

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