问答题简述什么是厨房人员配备？

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简述什么是厨房人员配备？

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相似问题和答案

第1题：

简述厨房人员配备？

正确答案: 包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

第2题：

简述谈判班子的人员配备。

正确答案: （1）谈判领导人或主谈人。
（2）主谈人的助手和翻译。
（3）具有专业特长的人员。
（4）谈判必需的工作人员。

第3题：

厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?

参考答案：其它风味菜厨房

第4题：

简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。

正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。

第5题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。

正确答案:正确

第6题：

厨房人员配备

正确答案:包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

第7题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。

正确答案:正确

第8题：

简述进行人员配备的原则。

答案：

解析：

(一)经济效益原则。组织人员配备计划的拟定，要以组织需要为依据，以保证经济效益的提高为前提。(二)任人唯贤原则。要求在人事选聘方面从实际需要出发，大公无私，实事求是地发现人才，爱护人才，本着求贤若渴的精神，重视和使用确有真才实学的人。(三)因事择人原则。员工的选聘应以职位的空缺情况和实际要求为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、录用各类人员。(四)量才使用原则。就是根据每个人的能力大小而安排合适的岗位。(五)程序化、规范化原则。员工的选拔必须遵循一定的标准和程序。科学合理地确定组织员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。

第9题：

简述什么是传统厨房？

正确答案: 传统厨房是指具有如下特点的厨房：分工模糊，作业方式类似游击方式，人随物流；厨房的布局设计多呈块状结构和布局，每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施；与之相配套，厨房的订货、领料人员配备也都是以块、以点为单位，自成体系，封闭完整。

第10题：

简述厨房的排风形式及厨房排水设计。

正确答案: ①厨房的排风形式：全面排风、局部排风
1、实践证明，每小时换气40—60次可使厨房保持良好的通风环境
2、某厨房长约20米，宽约8米，高约3.6米，则该厨房的容积为：长*宽*高=20*8*3.6=576立方米厨房的空气体积
若该厨房需要每小时换气50次，其排气量为：CMH=V*AC
代入公式：V*AC=CMH，即576*50=28800立方米每小时
②厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发到厨房内，有些厨房的明沟还是虫、蝇、鼠害的藏身之地。

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