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简述厨房人员配备？

题目
问答题
简述厨房人员配备？
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相似问题和答案

第1题：

厨房人员配备


正确答案:包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

第2题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。


正确答案:正确

第3题：

简述进行人员配备的原则。


答案：
解析：
(一)经济效益原则。组织人员配备计划的拟定，要以组织需要为依据，以保证经济效益的提高为前提。(二)任人唯贤原则。要求在人事选聘方面从实际需要出发，大公无私，实事求是地发现人才，爱护人才，本着求贤若渴的精神，重视和使用确有真才实学的人。(三)因事择人原则。员工的选聘应以职位的空缺情况和实际要求为出发点，以职位对人员的实际要求为标准，选拔、录用各类人员。(四)量才使用原则。就是根据每个人的能力大小而安排合适的岗位。(五)程序化、规范化原则。员工的选拔必须遵循一定的标准和程序。 科学合理地确定组织员工的选拔标准和聘任程序，是组织聘任优秀人才的重要保证。

第4题：

简述设计主厨房的优点及中央厨房的设计。


正确答案: 主厨房又叫加工厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。集中原料申购，领货，有利于集中审核控制；有利于统一加工规格标准，保证加工成品质量；便于原料综合利用和进行细致的成本控制；提高厨房的劳动效率；有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
中央厨房设计由加工品发展到原料、半成品、菜点成品以及生、熟系列产品相对远距离的发放和配送。

第5题：

在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。


正确答案:正确

第6题：

简述谈判班子的人员配备。


正确答案: （1）谈判领导人或主谈人。
（2）主谈人的助手和翻译。
（3）具有专业特长的人员。
（4）谈判必需的工作人员。

第7题：

简述厨房排烟罩清洁方法。


正确答案: （1）卸下隔油网将浓碱水溶液涂抹在上面，保持5分钟，再重复一次；
（2）用百洁布蘸浓碱水溶液擦洗不锈钢烟罩；
（3）全部隔油网片擦洗完毕后用清水冲洗干净；
（4）不锈钢烟罩用湿抹布擦拭干净后，需用干抹布吸干水分。

第8题：

简述厨房人员配备？


正确答案: 包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

第9题：

简述什么是传统厨房？


正确答案: 传统厨房是指具有如下特点的厨房：分工模糊，作业方式类似游击方式，人随物流；厨房的布局设计多呈块状结构和布局，每个餐厅对应的厨房都有完备的加工、烹调、冷菜和点心以及洗涤、仓储等系列设施；与之相配套，厨房的订货、领料人员配备也都是以块、以点为单位，自成体系，封闭完整。

第10题：

简述厨房防火制度？


正确答案: 厨房防火制度如下：
（1）厨房各种电器设备的安装使用必须符台防火安全要求，严禁超负荷使用，绝缘要良好，接点要牢固，井有台格的保险设备。
（2）厨房的各种机电设备操作使用必须制定安全操作规程，井严格遵照执行。
（3）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管。炼、炸、烘、烤时油锅、烤箱温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢着火引起火灾。
（4）厨房的各种煤与炉灶、烤箱点火使用时必须按操作规程操作，不得违反，更不得用纸张等易燃品点火。
（5）不得柱炉灶、烤箱的火眼内倒置各种杂质、废物，以防培塞火眼，发生事故。
（6）各种灭火器村、消防设施不得擅自动用。
（7）会使用各种灭火器村、火灾报警器，能熟练地掌握其性能、作用和使用方法。
（8）知道所在部门灭火器村和手按报警器的位置，知道最近的消防疏散门。
（9）一旦发生火情，速拨电话通知总机或餐饮企业消防中心。

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