主配料原料及数量
加工制作步骤
调味料品种及数量
盛器及样式
第1题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理。
第2题：
什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
第3题：
A.价格核算方法
B.标准食用万法
C.产品制作成本
D.标准烹调程序
第4题：
编制标准菜谱时应包括（）。
第5题：
标准菜谱的设计原则有（）。
第6题：
制作菜肴的标准配方卡称为（）。
第7题：
食品生产控制应做好的工作是（）。
第8题：
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱
第9题：
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
第10题：
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。