规范烹调程序
原品原料质量标准
要考虑食品原料的供应情况
标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
第1题：
制作菜肴的标准配方卡称为（）。
第2题：
食品生产控制应做好的工作是（）。
第3题：
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱
第4题：
编制标准菜谱时应包括（）。
第5题：
标准菜谱的设计原则有（）。
第6题：
什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
第7题：
厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
第8题：
第9题：
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
第10题：
“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）