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什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

题目
问答题
什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
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第1题：

标准菜谱 名词解释


正确答案:所谓标准菜谱是指饭店根据需要，对每一个产品的原料标准、配份数量、成品要求、工艺要求、标准成本等技术性质量指标作出具体的规定，以备生产、管理、成本核算和教育培训使用。

第2题：

什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？


正确答案:标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。

第3题：

标准菜谱有助于提高生产效率。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

编制标准菜谱时应包括（）。

  • A、标准份额和烹制份数
  • B、标准配料量
  • C、标准烹制程序
  • D、标准毛利率

正确答案:A,B,C

第5题：

厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？


正确答案: 1、菜点名称2、组配原料名称3、组配原料质量标准4、配份标准5、加工制作方法、程序及标准6、成品质量标准7、标准盛器8、出品装饰标准9、标准售价10、标准成本11、标准设备12、菜点标准类别及序号。

第6题：

制作菜肴的标准配方卡称为（）。

  • A、生产卡
  • B、销售卡
  • C、标准菜谱
  • D、营业菜谱

正确答案:C

第7题：

食品生产控制应做好的工作是（）。

  • A、制定标准菜谱
  • B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
  • C、制定生产计划
  • D、按标准菜谱配菜

正确答案:A,B,C,D

第8题：

制作菜肴的标准配方卡称为()。

A.生产卡

B.销售卡

C.标准菜谱

D.营业菜谱


参考答案：C

第9题：

标准菜谱的设计原则有（）。

  • A、规范烹调程序
  • B、原品原料质量标准
  • C、要考虑食品原料的供应情况
  • D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

正确答案:C,D

第10题：

标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。

  • A、标准原料
  • B、标准份额
  • C、规范的物料
  • D、统一的规格

正确答案:B

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