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分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

题目
单选题
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
A

右、左

B

左、右

C

上、下

D

前、后

参考答案和解析
正确答案： C
解析： 暂无解析
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第1题：

()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

A、汤类

B、风味

C、拔丝类

D、造型类


参考答案：D

第2题：

二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。

A、左侧

B、右侧

C、中间

D、后侧


参考答案：A

第3题：

分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。

A、端托、餐车

B、端托、餐桌

C、服务车、餐桌

D、分菜台、餐桌


参考答案：B

第4题：

上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人

  • A、鱼头
  • B、鱼尾
  • C、鱼腹
  • D、鱼的任意位置

正确答案:B

第5题：

分切奶酪服务时，服务员应向客人展示（），供宾客选择，宾客选定后才能分切。


正确答案:奶酪盘

第6题：

在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按份


参考答案：D

第7题：

以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。

  • A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
  • B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
  • C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
  • D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上

正确答案:B

第8题：

鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。

A、鱼头

B、鱼尾

C、鱼腹

D、鱼鳍


参考答案：C

第9题：

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

  • A、餐台分让
  • B、合作分让
  • C、分菜台分让
  • D、小组分让

正确答案:A

第10题：

在中国烧鱼肴时，夏天将鱼的（）向着宾客。

  • A、尾部
  • B、头部
  • C、鱼肚
  • D、鱼脊

正确答案:D

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