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简述厨房产品感宫质量评定法的特点？

题目
问答题
简述厨房产品感宫质量评定法的特点？
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相似问题和答案

第1题：

厨房产品质量


正确答案:即厨房生产、出品菜肴、点心等各类产品的品质。

第2题：

简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。


正确答案: 1、厨房生产人为因素；2、生产过程的客观自然因素；3、就餐宾客自身因素；4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点，分别设计、制定相关作业标准，在此基础上再加以检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品的质量稳定，这便是阶段标准控制法。

第3题：

简述电位滴定法的特点。


正确答案：电位滴定法可以用于所有的滴定反应，如酸碱反应、络合物形成反应、沉淀反应和氧化还原反应等。它对于没有合适的指示剂的滴定以及深色或混浊溶液等难于用指示剂判断终点的滴定特别有利，对于滴定突跃小难于用指示剂指示终点的滴定，如采用新操作技术，可以得到满意结果。

第4题：

厨房人员的配备，对厨房生产效率，产品质量的高低及餐饮经营的成败影响不大。


正确答案:错误

第5题：

厨房产品质量分析的方法有哪些？


正确答案:厨房产品质量分析的方法主要有以下七种：
（1）排列图表的分析方法；
（2）坐标关系图；
（3）因果关系分析法；
（4）层别图；
（5）几中常用的简易图表：折线图、条形图、线条图表
（6）调查表；
（7）对策表。

第6题：

怎样做好厨房产品生产质量管理？


正确答案: 厨房产品生产过程课分为原料加工阶段、配份阶段、烹调出品阶段。厨房产品质量管理要贯穿整个过程的每一个环节。
（一）厨房产品加工阶段的质量管理
加工阶段包括原料的初步加工和深加工。
1.冰冻原料解冻。要使解冻后的原料恢复新鲜软嫩状态，尽量减少汁液流失，保持其风味和营养。
2.提高加工精料率。精料率是原料可用部分与丢弃部分的比率。精料率越高，原料的利用率就越高，单位成本也就越低。
3.加工规格和卫生指标。要尽量提高厨房加工人员的专项技术水平，从严掌握加工规格和卫生指标，凡不符合质量标准的加工品，禁止流入厨房配菜间。
4.加工数量。加工数量应以销售预测为基础，以满足生产为前提，留有适当的贮存周转量。
（二）厨房产品配份阶段的质量管理
1.配份数量即成本控制。
搞好配份数量控制工作的主要措施是制定和使用标准食谱卡，明确配份标准，规范操作过程。
2.配份质量管理
1）配份首先要保证同样的菜点，原料配伍必须相同，保质保量，严禁随意更换或替代原料。
2）配份操作要考虑到下道工序的顺利操作。每份菜点的主料、配料、小料分别放在不同的料盘中，实行三料三盘，规范放置。
3）理顺衔接关系，健全出菜制度。
3.料头准备工作
料头即配菜所用的葱、姜、蒜等小料。要做到：
1）大小一致，形状整齐美观，符合规格要求。
2）数量适当、品种齐备、满足开餐配菜需要。
（三）厨房产品烹调阶段的质量管理
烹调阶段质量管理应主要从烹调师的操作规范、烹饪数量、出菜顺序、出菜速度及工作失误的处理等环节予以督导和控制。
1.烹调师要自觉服从打荷配菜安排。
2.烹调师要按规定操作要求进行烹饪，不能随心所欲，任意发挥。
3.控制每锅烹制的菜点数量。
（四）冷菜和点心的质量管理
1.份量控制
1）冷菜应以适量、够用为度；
2）点心以精致为美，大多小巧玲珑，其分量包括两个方面，其一是每盘点心的数量。其二是每只点心的用料多少。
3.质量与出口控制
1）冷菜口味要一致性，不同规格的宴会，冷菜还应有不同的盛器及拼摆装盘方法。
2）点心多在就餐后期出口，应注重点心的造型和口味。

第7题：

厨房产品全面质量管理


正确答案:餐饮实体为了保证和提高产品质量，以全体烹调师互相配合为重点，运用一整套质量管理体系、手段和方法所进行的系统和质量管理活动。

第8题：

简述厨房产品感官质量评定法的特点。


正确答案: （1）厨房产品质量因鉴评人感官灵敏程度而异。
（2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异。
（3）厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响。

第9题：

简述英国制定法的特点。


正确答案: （1）在整个法律体系中，制定法只居于次要地位，只起补充、解释或重申判例法的作用；
（2）从效力上看，英国在中世纪就确立了制定法优于判例法的原则，同时判例法的发展也不能否定制定法的效力，制定法却可以修改普通法和衡平法；
（3）制定法只有通过法官在审判实践中适用，“重新肯定”之后才能进入英国法体系。如果不通过这个过程，制定法就不能变成真正的法。

第10题：

厨房产品感宫质量评定法的特点有哪些？


正确答案: （1）厨房产品质量因鉴评人感宫灵敏程度而异；
（2）厨房产品质量因消费者个人偏好而异；
（3）厨房产品质量易受特殊环境、条件、假象的影响。

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