对
错
第1题：
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
第2题：
按加工方法冷菜包括（）
第3题：
A.开胃
B.开场
C.视觉
D.爽口
第4题：
简述冷菜在西餐中有何作用？
第5题：
中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。
第6题：
西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉批类
第7题：
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
第8题：
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。
A.冷菜
B.点心
C.热菜
D.茶水
第9题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
第10题：
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。